【飲食】鵝帝滋味

我只記錄胡志明市美好的人和事，不想回憶入境和出境的麻煩。我在這充滿歷史和香氣的城市渡過了四個不眠之夜。

(不是那種夜生活的不眠，而是每晚去吃路邊攤和寫文，兩三點入睡然後五六點被公雞司晨吵醒，幸好有完美的咖啡續我靈魂。)

平日在香港吃的所謂越南河粉，在越南你只能通過Google Translate 及眼見手指才能正確點選，最大路的當然是生或熟牛肉湯河，只要見到Phở這個拼音字就是河粉的意思。熟肉用薄牛腩片，脂香濃厚；生用用薄肉碎片，鮮嫩柔滑。我都愛吃。而在這兒的香菜是完全不值錢的，在香港要買等量的香菜、青檸和銀芽，沒有港幣30元是無法入手的。這兒連河粉在內，不用港幣8元，香菜以小籃上客，貴客可以當菜食。

羅勒葉、金不換、九層塔、七里香，在香港某越式食棧珍惜地給你幾片大葉粗枝，以辣椒綑好。胡志明市即是舊西貢，是越南南部的經濟重心，有說比北部國都河內更繁榮，也保留了舊式食味。吃這湯河你需要先加魚露和辣椒調好湯頭(警告：越南辣椒辣到你唔信!!!!!!!)請注意用量!!!!!!!)，再加入青檸汁，然後用手把嫩葉擇下投進湯中輕浸。香葉入口時那種爆炸性的香氣會讓人愈食愈開胃，天性微辣的芽菜豐盈多汁帶爽脆口感，也會讓你一把一把追著吃。

此時你會留意到有一種香菜，像是瘦版的唐生菜，葉邊呈鋸齒狀，此香菜名為鵝帝，越南文表示有牙邊的葉，中國稱為刺芹。其滋味無可比擬，其莖香爽，其葉香軟，味似香茅，又似莞荽。我享受著撕鵝帝為小段的過程，就著青檸魚露湯頭來吃，非常配合。

到最後，你會忘記芽菜，金不換、牛肉和湯河。這一口芳香就如西貢小姐一樣，幽美得沁人心脾。

我還沒有在香港任何一間越式餐廳見過鵝帝，讀者如有拾得，請來信告知，謝謝。

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