香港喜宴開場首道菜餚，通常是大蝦沙律、五式冷盤，或者是乳豬全體。乳豬蘸海鮮醬和細糖吃，有四層的滋味：軟肉、脂香、脆皮、醬香。懂吃的人會挑兩個位置：豬頭後一塊（豬後頸）、豬後腳前兩塊（豬內腹），如果排列正確，此兩個位置的肉是有異香的，不但不油膩，還真的有奶香。而最不討喜的，是烤得過焦的小豬蹄（曹宏威喜愛此味），和極難處理的小豬頭。要是讓我選擇，我寧願獨佔豬頭，其餘豬身位置給你亦無所謂了。
豬頭雜肉可化百味
廣東話「啃豬頭骨」，取其「無用食」之義，意思就是接受最難處理、最花工夫而低回報的工作。 一個豬頭取去了豬腦、豬舌，丟掉豬眼、豬鼻，餘下能吃的只有豬耳、豬臉肉、豬咀，豬咀還得拔牙。潮州人將這些沒多少肉的雜碎肉收集起來，加魚露、醬油、高粱、八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴香等等十多種香料，熬熟後置於一個特製的木盒中，上面放大石壓縮，壓成方塊，名為「豬頭粽」，又是一道因省儉而誕生的美味。豬頭粽食用前要切成薄片，口感有點像肉凍，咬下去滿口肉香，細嚼竟可分出肉軟和骨脆。肉香、酒香、脂香、鹵香同時溢出，甚為滋味。就一口的鐵觀音，可吃出一身細汗。
沖繩當地俗語說：「除了叫聲不能吃，整隻豬都可以吃」。Agu豬是沖繩特產，肉舖攤子上放置一隻隻豬頭，通通被精製為佐酒小食。將豬頭隨便改刀，用肉汁、醬油煮之，風乾成肉條。風乾後的肉條具有韌性，比吃一般的肉乾絲過癮，也不熱氣上火。颱風天不願出門，把真空包裝的鹵豬頭肉斬件下鍋，加高麗菜一燉，不輸任何大菜。
沖繩牧志公設市場的豬頭
此道難尋好友共嘗
講回酒席乳豬頭，我最愛帶回家，三直刀開為四件，微波爐兩分鐘可焗熱至出油了，配上威士忌實在無比享受。當然如果在喜宴之上，有愛吃豬頭的朋友舉手，我更願意招來使者當場分食，那種食遇知己的感覺更是難能可貴。
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