完美炒飯不簡單？美研究：每0.32秒要拋一次鑊

【香港輕新聞】東南亞各地有不同炒飯方式，但美國喬治亞理工學院（Georgia Institute of Technology）兩名學者最近發表研究報告，稱要炒出完美炒飯，關鍵是廚師要每0.32秒「拋鑊」一次。他們相信，今次的發現有助於研發最新的「炒飯機械人」，減輕廚師們的負擔。

（影片取自網絡／credit：David Hu and Hungtang Ko）

親自拜訪台灣廚師

據《EurekAlert》報道，美國佐治亞理工學院（Georgia Institute of Technology）流體力學教授David Hu和其博士學生Hungtang Ko日前在美國物理學會一個會議上發表他們的研究成果，並在會上展示炒飯技巧。

兩名學者透過親自拜訪兩名擁有逾20年經驗的台灣廚師，並拍攝他們炒飯的過程，從而得出相關研究結論。當兩人到餐廳拍攝上述兩位廚師炒飯時，其他客人甚至以為他們在錄影節目，並沒想到是「科學研究」。

最理想是每0.32秒「拋鑊」一次

在回國後，二人分析影片後發現炒飯的循環動作是由「將鑊前後平移」及「上下搖動炒鑊」這2個動作組成，也即是人們常說的「拋鑊」。當廚師反覆「拋鑊」時，能夠讓飯粒不斷混合及冷卻，並在使飯粒變色的同時又不會炒焦。

經他們精密計算後，結果得出每0.32秒「拋鑊」一次，便能夠得出最佳效果，而炒鑊全程不能離開火爐。

圖片翻攝自：《EurekAlert》／David Hu and Hungtang Ko

 

學者：這並非隨便的機械學

David Hu解釋，這些動作連起來就像「翻鬆餅」，不過與之不同的是炒鑊旋轉的方向；Hungtang Ko表示，在分析炒飯的每個動作時發現，炒鑊兩端並不如想像中的會往同一方向轉；如果仔細觀察，其中一端是順時針轉，另一端則是逆時針，「所以，這不是隨便的機械學，它其實很複雜」。

（影片取自網絡／credit：David Hu and Hungtang Ko）

有助研發懂「拋鑊」的「炒飯機器人」

據《每日郵報》稱，在使用炒鑊的亞洲廚師當中，每年有近6成人受肌肉問題困擾。不過，昔日發明的「炒飯機器人」只能透過抖動來混合材料，全部都沒有能力做出「拋鍋」的動作。因此，學者相信這次的研究結果，有助創造出炒飯專用的模型，進而打造能「拋鑊」的「炒飯機器人」，減輕廚師們的負擔。

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