蟾蜍和田雞同是兩棲類的無尾目，田雞食用歷史悠久，漢唐更成御膳和升官菜，現在更是家常食用，魚檔長置一籠無辜辜的田雞等候認領。清朝的趙翼最喜歡將田雞下油鹽酒蒸之，臨熟離火，肉鮮味美，也是我最愛的吃法。至於蟾蜍，素為中國五毒之一，五毒者，蝎子、毒蛇、蜈蚣、蟾蜍、蜘蛛，有人敬而遠之，有人甘之如貽，特別是五毒的毒性有一定的藥理作用，醫囑之下服用更可補體養生，其滋味也是不錯的。早前介紹過鐵雞陰陽斗蜈蚣的做法，也分享過食蛇（稍後還會有台灣和越南的食蛇篇），這回說蟾蜍。
蠄蟝三食：麻辣、蔥油、孜然
蟾蜍藥醫同源
廣東佬叫蟾蜍做蠄蟝，又叫癩蝦蟆，與蝦蟆（田雞）有別的地方，在於蟾蜍背上有粒粒，形如生癩。蟾蜍與月亮關係密切，假如使出仙法玄光術，應可首先見到月球上有一支美國旗，附近有棵斧痕累累的桂花樹，還有個很大的廣寒宮，廣寒宮住了嫦娥、吳剛、月野兔和一隻蟾，放風時真如歌詞「樹下有一隻蟾坐在你身邊」的意境。所以現時祝人「考試拎Ａ坐火箭」的成語替代，便是「蟾宮折桂」，高飛上月球啪桂枝，勁過神仙。第二個關係密切點，便是在月夜蛙鳴大作之時，拿枝電筒去塘邊照田雞，燈光所指之處，蛙鳴即停，這就是田雞的特色。但蟾蜍很有性格，照到還是照不到，牠就不叫，你抓到牠，也不掙扎，然後在背上的疙瘩分泌出黃白色的毒液，觸者後果自付。我們中醫就把這毒液收集起來，風乾製成蟾酥，以毒攻毒治病救人。那蟾蜍皮有毒液流經，不能吃，但日常自然脫落的死皮角質卻對瘡瘤、白血病及癌症有一定功效，一體兩面、藥醫同源，可謂非常辯證。
蟾蜍火鍋美甚美
處理蟾蜍肉與處理河豚的SOP大體類似，去皮、去血、去內臟後，清洗乾淨的蟾蜍是無毒的。看上去蟾蜍肉和田雞骨肉很相似，但蟾蜍肉的肉質纖維比較結實，骨質也比較硬。現時廣州就有一條蠄蟝食街，專做老饕生意，由淺入深說起，最下乘的做法就是油炸，這是全中國最普遍又最垃圾的食法，死死地酥炸一次，彷彿就把美食的靈魂超渡了，食客只是食屍體者。廣州的蠄蟝大王比較好，還有些花臣可供選擇，麻辣、吊燒、美極、椒鹽、金沙，就是在蟾蜍肉上烙上一層風味，不過不失罷了。真正的戲肉是叫上一鍋椰水清湯，叫上三四斤蟾蜍肉，火鍋食法最為滋味，也明顯嘗得出蟾蜍比田雞多出一絲的鮮甜。至於火鍋配料我就不推薦了，牛肉還沒有完全解凍、雞雜是水汪汪的冰鮮貨、雞腸鵝腸完全沒有脂香，唯有炸支竹來貨比較好。
廣州蠄蟝大王
六月初，本地媒體轉引北海道一宗新聞，指當地遭遇一群毒蟾蜍入侵，數量多達100萬隻，更可怕的是牠們皮膚上毒液會對人類帶來全身不適，甚至失明等症狀，令當地居民相當頭痛。我不禁想起一個說法，就是去年丹麥出現蠔災，大陸電商京東商城馬上正式發函，致電丹麥大使館溝通進口生蠔事宜，而天貓喵鮮生則在官方微博貼出「應吃貨要求，連夜飛到北京丹麥駐華大使館，討論生蠔是要生吃還是炭烤！」我絕對建議廣州市政府和北海道廳洽談，大手購入，解救國際友人的困境，也大快我老廣朋友的朵頤，豈不美哉。
https://www.litenews.hk/?p=52568
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