【飲食】怪客搜奇：幾滴豬油能點金

煉得好的豬油，色澤明亮，香而不膩，滋養生命。我最愛到大榮華，一小勺豬油加一小勺頭抽，拌進熱燙白飯中，已經不需其他餸菜，即可連連攻下兩三碗。

坊間對豬油存在歧視，植物油信奉者選擇了米油、芥花籽油、栗米油、花生油，對豬油口誅筆伐。明明豬油帶來了舌尖上的浪漫，卻被屈指成了不健康的代表。從來塵世間任何事物，都是過猶不及，時人食用豬油會長胖，不是豬油行惡，而是人不運動。不運動，飲水也肥。何況如不打擊家家戶戶隨手煉得的豬油，商業煉油又如何壟斷尋常百姓家？

熬煉豬油如同煉金，肥騰騰的豬板油有種原罪，有肉的腥羶。板油下鑊，以少許油煎熬，泌油時能使肉羶盡除，提煉出金黃色的油液。或有精煉者，在煉油時加水悶熬，豬油則會變白。我較愛土法煉出的土豪金，油中雖然色濁，但竟有種淡淡的花香味。以之炒菜，已分不出葷素。

新蒲崗有一間小店，主打60年代細蓉，小粒雲吞小個頭麵底，帶老廣小資風味，不是主食的份量，更似小點。麵檔長期煉著一鍋豬酒，細蓉上桌前，老闆勺底一點油鑊，打兩滴豬油進麵湯上去，這一手其他地方罕見，就連廣州所謂老店都已漸漸棄之，就怕被客戶成了拒絕理由，「不健康嘛」。

人棄我取，老店成了漸漸老饗聚腳地，也賺了我成了長期主顧。順帶一提，店中任添自製的酸蘿蔔，醒胃得很。

非回教徒沒有豬肉禁忌，常人何必自欺欺人？日常生活中，不少批量生產的事物早含豬油，墮落既久請勿忽然清高，油鑊中的油渣已經成了豬仔的解脫救贖。人類啊！再作浪費，如何對得起超渡的靈魂。

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