【飲食】拉麵與沖繩麵

我在一個香港客沖繩遊的Facebook群組中，見到港人搞不清沖繩麵和知名拉麵店的分別，有熱心網民介紹沖繩麵店家時，還貼網址教人去吃「通堂拉麵」，相信現在糾正為時已晚，希望那位出發到沖繩的網民能有機緣吃到真的沖繩麵。順帶一題，日本的沖繩時報（Okinawa Times）在1月26日發佈了一則報導，內容指曾於兩個月內訪問100名於當地知名拉麵店「暖暮拉麵」門外排隊的遊客，大致詢問有關選擇暖暮拉麵的原因，其中談及沖繩美食時，竟得出接近九成左右的觀光客不知道什麼是沖繩そば（音So-ba）的調查結果。

沖繩麵配方簡單而富滋味

港女掌管拉麵語權

對於這個結果我覺得不值一晒，調查肯定是偏差引導，在旅客慕名前往曾奪「九州第一」桂冠的拉麵店前，訪問人家為什麼要去吃，當然是因為大名鼎鼎，不然去來幹嗎？不過我也同意，沖繩麵的光環，的確是被幾家知名的拉麵名店蓋住了。暖暮拉麵是一家，門外長期排著超過一小時的人龍；小祿站附近的通堂拉麵，特色就是可以選擇重口味的男湯（豬骨濃湯）和女湯（雞骨清湯），也是門庭若市。通過各旅遊節目、港女網誌的介紹，「嘩好好味啊拉麵喔呵呵呵」，沖繩麵相對是較少被談及的。

沖繩麵食清中有濃

相傳沖繩麵由福建東傳琉球，進而成為琉球王國的宮廷料理。日本中部麵食有以蕎麥（So-ba）作為原料，沖繩麵雖名為そば（So-ba），但原料是小麥粉，煮過以後口感有勁。若以暖暮拉麵和沖繩麵做對比，拉麵加了鹼水搓製，麵身帶黃色，使用肉骨煮出的骨頭白湯，飽含油份，拉麵麵身掛上湯汁，搭配叉燒和蔥花，味道濃厚甘香，鹹中帶甜，的確是值那一食。而沖繩麵很多店子都大同小異，以柴魚豬骨煮出清湯，加上鹵煮的豬軟骨或五花肉，也是加上蔥花，材料是大同小異，但沖繩麵卻是可以連湯底也喝到底，這回是甜中帶鹹，各有千秋。

只在沖繩找到的滋味

遊人到沖繩當然不只勾留一兩天，三餐自應有分配給沖繩麵和拉麵的位置。沖繩麵勝在簡單卻富有特色，讓人一吃就上癮，風味也可以有變化，加上當地自泡的辣椒泡盛（米酒），飽餐後整個人暖洋洋沁出細汗，非常舒爽。不過似乎除沖繩以外，目前還的確不多地方能吃到此間美味，反而是拉麵店如雨後春筍，卻良莠不齊，我吃過最奇怪的應該是一家在觀塘聲稱日本正宗拉麵，一堆雪藏雜豆，真的給拉麵本家丟人。

 

延伸閱讀：《沖繩時報》「沖縄そばって何？」中華圏観光客の９割知らず･･･　那覇のラーメン店で行列の100人に聞いた
http://www.okinawatimes.co.jp/articles/-/200625

https://www.litenews.hk/?p=44527