【飲食】吃「過貓」了沒

此貓與年前所說貓子異香的貓不同，這次講的是植物版本的山貓，其實是過溝蕨菜，山民名之「過貓」。山系的朋友在郊野路上經常與之擦身而過，忽略掉這腳邊的美味。台灣的原住民視之為養生之物，現在也開始普及大眾了，在台式火鍋中加入食之。

野菜之美在於其野

野菜之所以「野」，我認為必須具有幾項特性：

（一）性格強烈，氣味非老饕不能接受；

（二）帶少量藥性或毒性，必須烹煮得法；

（三）生命力強，山野俯拾可得；

（四）由畜生發現可食，山民從之。

就這過貓本身也有毒性，內含的原蕨苷在長期食用會有致癌風險，更令這滋味顯得珍貴。但過貓是很粗生的，只要在郊野林間，樹冠雲蓋，好水好空氣，過貓就會在微光之下生長，山民專採未長葉的莖芽，長了葉可不是不能吃，只是這過貓很嬌，一長葉就老。阿里山、陽明山的林間，一採就是一籃了。回去加上山豬肉片、豆腐、高麗菜一鍋，簡單但營養豐富，而過貓與山豬肉相比，口感軟滑，菜味香濃，滋味也難分高下。

山芹豆腐和月見過貓

一菜可昭日月

原住民也發明了一種充滿詩意的做法，名之「月見過貓」，也是我的最愛。燒滾一鍋水下薑片，川燙過貓為其去寒，再熱油蒜子快炒，加味增調味，上桌時加一顆生雞蛋黃。蛋黃如月，過貓如湖，這道菜在日月潭邊吃特別有滋味，加一杯小米酒就更得力了。這過貓的做法也適用於龍鬚菜，也就是佛手瓜的幼藤。我在阿里山的小餐館吃過，沒有過貓那種強烈的幽香，但更爽口。

清炒龍鬚菜

其實野菜的發現，也就是人類大自然施予的珍惜，也是對於食的追求。香蘑菌類是山珍，這些以前山農給豬吃、鴨吃牛也吃的野菜也是山珍。香港市場可買到的蔬菜味同嚼蠟，不論是過了深圳河，還是橫渡海峽，兩邊的青山綠葉田野蔬菜也都比較有味道。

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